Tofu: che cos’è e come si cucina / Tofu: What it is and how to cook it

Tofu: che cos’è e come si cucina / Tofu: What it is and how to cook it

Segnalato dal Dott. Giuseppe Cotellessa / Reported by Dr. Giuseppe Cotellessa

Negli ultimi anni, il tofu ha guadagnato sempre più popolarità nelle cucine di tutto il mondo, sia tra chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana, sia tra coloro che cercano alternative proteiche.

Il tofu, noto anche come formaggio di soia, è un alimento tradizionale asiatico fatto coagulando il latte di soia e pressandolo in blocchi solidi. Questo processo semplice crea un alimento versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dai saltati in padella alle zuppe ed ai dessert. Anche se chiamato appunto formaggio di soia, è un alimento 100% vegetale.

Ne parliamo con la dottoressa Elisabetta Macorsini, biologa e nutrizionista di Humanitas Mater Domini e Humanitas Medical Care Milano.

Tofu: i valori nutrizionali

Grazie alla sua alta percentuale di proteine, il tofu è una valida alternativa alle carni ed ai latticini. Inoltre, è più leggero e più digeribile rispetto a molte proteine animali, rendendolo una scelta ottimale per chi cerca di ridurre l’assunzione di grassi saturi e colesterolo.

Il tofu è ricco di nutrienti essenziali per la salute. È una fonte eccellente di proteine – siamo intorno ai 15 g ogni 100 g di prodotto.

Inoltre, è una buona fonte di minerali come calcio, ferro e magnesio, oltre a contenere vitamine del gruppo B ed antiossidanti, ed è privo di colesterolo.

Non ultimo, il tofu è naturalmente privo di glutine: può essere quindi assunto dalle persone con celiachia.

Tofu: i benefici per la salute

Oltre a fornire una buona dose di proteine ed altri nutrienti vitali, il consumo regolare di tofu può portare una serie di benefici per la salute. L’inclusione di tofu nella dieta può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete es alcuni tipi di cancro. Inoltre, può favorire la perdita di peso grazie alla sua capacità di saziare senza aggiungere troppe calorie.

Il tofu è particolarmente indicato in menopausa grazie al suo contenuto di fitoestrogeni, che possono contribuire al benessere durante questa fase della vita. Oltre a questo, il tofu è associato a benefici cognitivi, soprattutto nella popolazione femminile sopra i 65 anni. La lecitina contenuta nel tofu favorisce la produzione di fosfolipidi come l’acido fosfatidico e la fosfatidilserina, che sono fondamentali per il funzionamento neurale, migliorando così la memoria e la funzione cognitiva.

Chi non dovrebbe mangiare tofu?

Nonostante i numerosi vantaggi per la salute, ci sono alcune persone che dovrebbero evitare o limitare il consumo di tofu. Le persone con allergie alla soia dovrebbero ovviamente evitare questo alimento. Inoltre, coloro che hanno problemi alla tiroide o che assumono farmaci per la tiroide dovrebbero consultare il loro medico prima di consumare grandi quantità di tofu, poiché contiene composti chiamati goitrogeni che potrebbero interferire con la funzione tiroidea.

Come cucinare il tofu

Ecco alcuni suggerimenti:

• Marinatura rapida. Per aggiungere sapore al tofu in pochissimo tempo, si può marinare in una miscela di salsa di soia, aglio tritato, zenzero fresco grattugiato e un po’ di succo di limone per circa 15-30 minuti. Poi può essere cotto in padella o grigliato.
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• Tofu fritto. Basta tagliarlo a fette, asciugarlo bene con della carta assorbente, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo finché non sarà dorato e croccante.
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• Incorporarlo in piatti esistenti: Il tofu si presta bene a essere aggiunto a una varietà di piatti, come insalate, zuppe, curry e hamburger vegetariani. Aggiungendolo alle ricette preferite si aumenta il contenuto proteico e si aggiunge una consistenza cremosa.

ENGLISH

In recent years, tofu has become increasingly popular in cuisines around the world, both among vegans and vegetarians, and among those looking for protein alternatives.

Tofu, also known as soy cheese, is a traditional Asian food made by coagulating soy milk and pressing it into solid blocks. This simple process creates a versatile food that can be used in a variety of dishes, from stir-fries to soups and desserts. Although it is called soy cheese, it is a 100% plant-based food.

We discuss it with Dr. Elisabetta Macorsini, biologist and nutritionist at Humanitas Mater Domini and Humanitas Medical Care Milano.

Tofu: nutritional values

Thanks to its high percentage of protein, tofu is a valid alternative to meat and dairy products. Furthermore, it is lighter and more digestible than many animal proteins, making it an excellent choice for those looking to reduce their intake of saturated fat and cholesterol.

Tofu is rich in nutrients essential for health. It is an excellent source of protein - we are around 15 g per 100 g of product.

In addition, it is a good source of minerals such as calcium, iron and magnesium, as well as containing B vitamins and antioxidants, and is cholesterol-free.

Last but not least, tofu is naturally gluten-free: it can therefore be consumed by people with celiac disease.

Tofu: health benefits

In addition to providing a good dose of protein and other vital nutrients, regular consumption of tofu can bring a series of health benefits. Including tofu in the diet can help reduce the risk of heart disease, diabetes and some types of cancer. Furthermore, it can promote weight loss thanks to its ability to satiate without adding too many calories.

Tofu is particularly suitable during menopause thanks to its content of phytoestrogens, which can contribute to well-being during this phase of life. In addition to this, tofu is associated with cognitive benefits, especially in the female population over 65. The lecithin in tofu promotes the production of phospholipids such as phosphatidic acid and phosphatidylserine, which are essential for neural function, thus improving memory and cognitive function.

Who Should Not Eat Tofu?

Despite its many health benefits, there are some people who should avoid or limit their consumption of tofu. People with soy allergies should obviously avoid this food. Also, those with thyroid problems or taking thyroid medications should consult their doctor before consuming large amounts of tofu, as it contains compounds called goitrogens that may interfere with thyroid function.

How to Cook Tofu

Here are some tips:

Quick Marinade. To add flavor to tofu in no time, you can marinate it in a mixture of soy sauce, minced garlic, grated fresh ginger, and a little lemon juice for about 15 to 30 minutes. Then it can be pan-fried or grilled.

Fried Tofu. Simply slice it, pat it dry with paper towels, coat it in flour, and fry it in hot oil until golden and crispy.

Incorporate into existing dishes: Tofu is great for adding to a variety of dishes, such as salads, soups, curries, and veggie burgers. Adding it to your favorite recipes increases the protein content and adds a creamy texture.

Da:

https://www.humanitasalute.it/nutrizione/tofu-che-cose-e-come-si-cucina/?utm_source=Klaviyo&utm_medium=campaign&utm_campaign=17.%20HUS%20%7C%2002%2F05%2F2025%20%7C%20PELLE&_kx=GbsXi39da2SdzWuT1goIY7qc7xam1-KTV8l-3qlJ6xZ5i9BY875PXOOuGeK33Jsn.TR8mad