Seguire una dieta ricca di vitamina C può aiutare a prevenire il cancro / Eating a Diet High in Vitamin C May Help Prevent Cancer

Seguire una dieta ricca di vitamina C può aiutare a prevenire il cancro / Eating a Diet High in Vitamin C May Help Prevent Cancer

Segnalato dal Dott. Giuseppe Cotellessa / Reported by Dr. Giuseppe Cotellessa

Un nuovo studio di modellizzazione matematica esplora come gli antiossidanti influenzano il rischio di cancro legato alla digestione.

Un nuovo studio dell'Università di Waterloo utilizza la modellazione matematica per esaminare come la vitamina C influisce sulle reazioni chimiche nell'apparato digerente che sono collegate allo sviluppo del cancro. 

Negli ultimi decenni, la dieta nordamericana ha visto un costante aumento dell'esposizione a nitrati e nitriti: composti presenti nelle carni conservate, così come nella frutta e nella verdura coltivate utilizzando terreni ed acqua inquinati. Sebbene nitrati e nitriti svolgano un ruolo importante per la salute neurologica e cardiaca, nello stomaco possono subire una reazione chimica nota come "nitrosazione" e formare sostanze chimiche che molti scienziati sospettano aumentino il rischio di cancro. 

"Almeno dagli anni '90, i ricercatori studiano il legame tra il cancro e questi composti, ottenendo risultati contrastanti", ha affermato il dottor Gordon McNicol, ricercatore post-dottorato in matematica applicata e primo autore dello studio. "Il nostro lavoro suggerisce che la presenza di vitamina C nella dieta potrebbe contribuire a spiegare queste incongruenze." 

Il gruppo ha creato un modello matematico delle ghiandole salivari, dello stomaco, dell'intestino tenue e del plasma, simulando il movimento e le variazioni nel tempo di nitriti e nitrati all'interno del corpo. Il loro modello ha dimostrato che la presenza di vitamina C negli alimenti, come le verdure a foglia verde quali gli spinaci, che contengono sia vitamina C che nitrati, potrebbe ridurre il rischio di cancro. 

Lo studio ha inoltre suggerito che l'assunzione di integratori di vitamina C dopo ogni pasto potrebbe avere un moderato effetto positivo nel ridurre la formazione di prodotti di nitrosazione associati al rischio di cancro derivante da nitriti e nitrati alimentari, come quelli presenti in alimenti quali pancetta e salame. 

I ricercatori sperano che questi risultati possano essere di supporto alla ricerca nutrizionale futura. 

"Questo lavoro fornisce una mappa meccanicistica per futuri studi clinici e di laboratorio, identificando i principali fattori interagenti che determinano queste reazioni chimiche potenzialmente dannose, tra cui l'esposizione ai nitriti, l'assunzione di antiossidanti, l'orario dei pasti, le condizioni gastriche e l'attività del microbioma orale", ha affermato la Dott.ssa Anita Layton, professoressa di matematica applicata e titolare della cattedra di ricerca Canada 150. "Questo modello può aiutare i ricercatori a progettare esperimenti ed interventi più mirati, concentrandosi su quando e in chi è più probabile che si verifichi la nitrosazione." 

ENGLISH

A new mathematical modelling study explores how antioxidants influence digestion‑related cancer risk.

A new study from the University of Waterloo uses mathematical modelling to examine how Vitamin C affects chemical reactions in the digestive system that are linked to cancer development. 

Over the last several decades, North American diets have seen a steady increase in exposure to nitrates and nitrites: compounds found in cured meats as well as fruits and vegetables grown using polluted soil and water. While nitrates and nitrites play important roles in neurological and heart health, in the stomach, they can undergo a chemical reaction known as “nitrosation” and form chemicals that many scientists suspect increase cancer risk. 

“Since at least the 90s, researchers have been studying the link between cancer and these compounds, with conflicting results,” said Dr. Gordon McNicol, a post-doctoral researcher in applied mathematics and the first author of the study. “Our work suggests that the presence of dietary Vitamin C may help explain these inconsistencies.” 

The team built a mathematical model of the salivary glands, stomach, small intestine and plasma, and simulated how nitrites and nitrates move through the body and change over time. Their model demonstrated that when Vitamin C is also present in food, such as leafy greens like spinach, which contain both Vitamin C and nitrate, it could decrease cancer risk. 

The study also suggested that taking Vitamin C supplements after each meal could have a moderate positive effect in reducing the formation of nitrosation products associated with cancer risk from dietary nitrites and nitrates, such as those found in foods like bacon and salami. 

The researchers hope these findings will support future nutrition research. 

“This work provides a mechanistic roadmap for future clinical and laboratory studies by identifying the key interacting drivers of these potentially harmful chemical reactions, including nitrite exposure, antioxidant intake, meal timing, gastric conditions and oral microbiome activity,” said Dr. Anita Layton, professor of applied mathematics and Canada 150 researcher chair. “This model can help researchers design more targeted experiments and interventions, focusing on when and in whom nitrosation is most likely to occur.” 

Da:

https://www.technologynetworks.com/tn/news/taking-vitamin-c-may-help-prevent-cancer-412821?utm_campaign=NEWSLETTER_TN_Breaking%20Science%20News&utm_medium=email&_hsenc=p2ANqtz--4jwSl3pjEaemUA1jIf-iMoZxpozTAL52Gypc6efZt-x3RbLcHIhtxTIikV7jLm40F61C9J8AWoSjr15wfeol3g6JtKjTnqbc8GYzVtvu_d7-_Pg4&_hsmi=422438801&utm_content=422438801&utm_source=hs_email